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Rôti de veau à la purée d'oignons

Article le 13/06/2006 à 09h57 , modifié le 06/11/2009 à 17h16 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 rôti de veau de 1 kg 200 environ
  • 6 gros oignons
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 1 kg de tomates
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 80 gr de beurre
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 8 (240°).
Epluchez les oignons. Emincez-les. Mettez l'huile et le beurre dans une casserole. Placez sur le feu. Quand le beurre est fondu, ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre sans coloration en remuant.
Lorsque les oignons sont bien fondus, ajoutez le sucre en poudre, le vinaigre et un verre d'eau.
Faites cuire à feu très doux jusqu'à complète évaporation du liquide, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en deux dans l'épaisseur.
Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.
Posez le rôti dans un plat à four. Entourez-le de tomates. Versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez.
Faites cuire 30 minutes.
Sortez le plat du four. Retirez le rôti et gardez-le au chaud sous du papier d'aluminium.
Posez le plat sur le feu et déglacez-le avec le vinaigre. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois afin de décoller les sucs.
Posez le rôti dans un plat, arrosez-le de sauce, entourez-le de purée d'oignon et de tomates et servez aussitôt.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • Chevrier, le 12/06/2009 à 23h32 : Bonjour, je viens de lire votre recette et je ne comprends pas bien ce qu'il faut faire après avoir mis la feuille d'alu sur le rôti? Aussi le rôti a déja les tomates autour de lui donc pourquoi il faut les remettre?? Et une dernière chose : serait-il possible de préciser à quel mmoment on verse tel ou tel vinaigre? Ce n'est pas très explicite! Merci pour vos réponses. Mlle chevrier

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