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Risotto au lapin et aux bolets

Article le 12/06/2006 à 19h17 , modifié le 20/08/2009 à 14h33 2 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 oignons rouges
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de riz « carnaroli »
  • 400 g de bolets
  • 80 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lapin. Retirez-les de la cocotte. Mettez les oignons à dorer puis remettez les morceaux de lapin, versez un verre d'eau, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez. Faites cuire une heure à petit feu.
Pendant ce temps, lavez les champignons : coupez les pieds terreux et émincez les chapeaux.
Faites chauffer le bouillon.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir doucement les champignons. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin. Laissez cuire 10 minutes en remuant puis versez le bouillon bouillant. Salez et poivrez et faites cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ajoutez alors les morceaux de lapin avec le jus de cuisson. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à petit feu.
Versez dans un plat, parsemez de thym et de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 08/01/2007 à 15h17 : Bon mais il manque un peu de"jus"
  • , le 08/01/2007 à 08h14 : Pas mal

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