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Risotto aux moules

Article le 27/06/2006 à 16h19 , modifié le 18/08/2009 à 15h53 2 commentaires

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 kg de moules fraîches
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 300 g de riz à risotto
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 100 g de beurre aux algues

Préparation :

Brossez les moules et jetez celles dont la coquille est fendue ou ouverte.
Epluchez et émincez les échalotes et faites les fondre dans une grande casserole avec 25 g de beurre aux algues. Au bout de 3 mn, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
Ajoutez les moules et couvrez. Faites cuire à feu vif 5 mn en secouant la casserole de temps en temps. Egouttez les moules et conservez le jus de cuisson. Décortiquez les 2/3 des moules.
Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre aux algues. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les graines deviennent brillantes et translucides. Ajoutez alors le jus de cuisson des moules et laissez-le s’évaporer. Puis ajoutez le bouillon, remuez, couvrez et laissez mijoter 20 mn. Goûtez le riz à partir de 15 mn. Le riz doit être « al dente ». Retirez du feu, ajoutez les moules décortiquées et le reste du beurre aux algues, couvrez et laissez reposer 3 mn. Mélangez et servez immédiatement. Décorez avec les moules non décortiquées et saupoudrez de persil ciselé.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 20/05/2007 à 12h38 : Mettre le bouillon louche après louche améliorerait le goût du riz et sa texture; à part le beurre aux algues rien de transcendant!
  • , le 10/08/2006 à 18h49 : Bon mais peu etre ameliore

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