Ravioles de crabes et langoustines

Article le 12/06/2006 à 19h16 , modifié le 04/08/2009 à 16h29 0 commentaire

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Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte :
300 g de farine de blé
3 oeufs
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de sel
Pour la garniture :
18 langoustines
300 g de chair de crabe
1 petit bouquet de cerfeuil
20 cl de crème liquide
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de baies roses
1 c. à café de thym citronnelle
1 blanc d'oeuf
Sel, poivre

Préparation :

Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez une fontaine au centre.
Battez les oeufs en omelette, versez-les dans la fontaine. Ajoutez l'huile d'olive et le sel et mélangez en intégrant la farine au fur et à mesure. Travaillez à la main jusqu'à formation d'une pâte lisse et ferme. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais une heure.
Effilochez la chair de crabe dans un saladier. Lavez, séchez et ciselez finement le cerfeuil. Ajoutez-le au crabe. Versez 5 cl de crème, poivrez et mélange bien.
Etalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné. Découpez-la en deux carrés égaux. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés. Déposez une petite cuillère à café de préparation au crabe dans chaque carré. Badigeonnez le pourtour de blanc d'oeuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par dessus.
Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette. Poudrez de farine.
Réservez au frais.
Décortiquez les langoustines. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en remuant. Salez et poivrez. Retirez les langoustines et versez la crème dans la poêle. Ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer. Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez au chaud.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes. Egouttez les ravioles, et répartissez-les dans les assiettes chaudes. Arrosez de sauce crémée aux langoustines et servez aussitôt.