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Râbles de lapin et riz aux fruits secs

Article le 05/07/2006 à 14h28 , modifié le 20/08/2009 à 14h44 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 2 râbles de lapin
  • 450 g de riz sauvage
  • 1 échalote
  • 250 g d'abricots secs
  • 150 g de raisins secs
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 25 g de beurre
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez les râbles en trois et ficelez les morceaux pour leur donner une forme arrondie.
Pelez et hachez finement l'échalote. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir l'échalote une minute en remuant, puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les bien colorer pendant 10 minutes environ.
Salez et poivrez. Baissez le feu, versez le vin blanc et ajoutez le romarin. Couvrez et faites cuire 10 minutes. Ajoutez les fruits secs et prolongez la cuisson pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le riz comme il est indiqué sur le paquet.
Répartissez les râbles et le riz dans les assiettes chauffées et arrosez de sauce aux fruits secs.
Servez aussitôt.

 
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