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Queue de lotte au safran et à l'orange

Article le 19/07/2006 à 14h39 , modifié le 20/08/2009 à 14h44 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 800 g de médaillons de lotte
  • 5 oranges
  • 1 dose de safran en filaments
  • 50 g de sucre
  • Sel, poivre

Préparation :

Râpez finement le zeste de deux oranges. Pressez le jus de toutes oranges.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau et les zestes râpés. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons. Réservez.
Versez le jus d'orange dans une casserole. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez le safran. Portez-le à ébullition. Plongez-y les médaillons de lotte et faites-les pocher 15 minutes.
Egouttez-les, posez-les dans un plat et réservez-les au chaud. Faites réduire le jus d'orange de moitié.
Versez le jus réduit sur les médaillons de lotte, parsemez-les de zestes confits et servez aussitôt avec des petits navets glacés.

 
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