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Quenelles de brochet à la lyonnaise

Article le 19/07/2006 à 14h47 , modifié le 19/08/2009 à 17h39 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Pour les quenelles :
  • 375 g de chair de brochet sans peau, sans arête
  • 150 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 30 cl de lait
  • Sel, poivre
  • 6 jaunes d'oeufs + 5 blancs
  • Pour la sauce béchamel :
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 50 gr de gruyère râpé
  • 75 cl de lait
  • 1 pointe

Préparation :

La veille, préparez les quenelles : pilez la chair de brochet avec le beurre. Réservez.
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la farine. Ajoutez le lait chaud en fouettant et plat sur feu doux. Faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez au mélange chair de poisson/beurre. Mélangez bien, salez et poivrez. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Passez le tout au tamis.
Versez la préparation dans un plat sur une couche de deux centimètres et placez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faites des quenelles et faites-les pocher 10 minutes dans l'eau bouillante. Mettez-les dans un plat à four beurré.
Préchauffez le four th 8 (240°).
Faites fondre le beurre dans une casserole. Verse la farine d'un seul coup et faites cuire 2 minutes en fouettant.
Retirez du feu et versez le lait, en fouettant toujours. Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade et le gruyère, salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez la sauce sur les quenelles et enfournez.
Faites cuire 20 minutes environ.
Servez dès la fin de la cuisson.

 
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  • , le 17/10/2008 à 14h18 : Enfin une recette comme il me conviens je la fait à mon retour de vacances

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