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Purée de pomme de terre aux crevettes

Article le 13/06/2006 à 09h42 , modifié le 05/08/2009 à 15h28 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Enfants

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de crevettes roses
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 cl de sauce Madère
  • 1 petite truffe
  • 1 morceau d'écorce de citron confit
  • 2 tiges d'aneth
  • 2 tiges de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes après ébullition.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l'aneth et le persil. Hachez finement le persil. Coupez l'écorce de citron confit et la truffe en tous petits dés. Versez la sauce Madère dans une petite casserole, ajoutez la moitié des dés de truffe et faites réchauffer doucement au bain marie.
Egouttez les pommes de terre et pelez-les. Passez-les au presse-purée et mettez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème et placez sur feu doux. Faites réchauffer doucement en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le reste de truffe et le persil.
Préchauffez le four th 4 (120°).
Chemisez six petits moules individuels de film alimentaire. Remplissez les moules de purée améliorée et enfournez. Faites réchauffer 10 minutes.
Démoulez les purées dans les assiettes. Retirez le film et décorez de brins d'aneth et de crevettes roses. Entourez de sauce Madère à la truffe et servez aussitôt.

 
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