Puits d'amour en fleur

Article le 19/07/2006 à 15h33 , modifié le 07/01/2011 à 15h45 0 commentaire

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Une recette gourmande parfaite pour la Saint Valentin : à déguster à deux entre amoureux !

Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
> 60 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes

250 g de pâte feuilletée
250 g de framboises fraîches
500 g de crème pâtissière
2 c. à soupe de sucre glace
Pour la pâte à choux :
5 cl de lait
5 cl d'eau
45 g de beurre
55 g de farine
2 oeufs + un jaune pour la dorure
1 pincée de sucre
Pour le caramel :
100 g de sucre

Préparation :

Préparez la pâte à choux : mettez le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à frémissements. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remettez sur feu doux et faites cuire une minute en mélangeant sans arrêt avec une spatule. Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque. Mettez la pâte dans une poche à douille lisse de 5 mm de diamètre.

Préchauffez le four th 6 (180°). Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez-y sept petits cercles de 7 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dressez sur chaque disque de pâte une couronne de pâte à choux à deux mm du bord. Faites ensuite, directement sur le papier sulfurisé, quatorze couronnes de pâte à choux de 6 cm de diamètre. Dorez-les au jaune d'oeuf et enfournez. Faites cuire 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole et placez-le sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu. Trempez la base des couronnes de pâte à choux dans le caramel et collez-les les unes sur les autres sur les fonds de pâte de manière à former des petits puits.

Disposez les puits dans un grand plat en plaçant un puit au centre et les autres tout autour afin de former une fleur. Mélangez délicatement la crème pâtissière et les trois quarts des framboises et remplissez les puits de ce mélange.

Décorez avec le reste des framboises et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt.