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Poulet de Bresse en habit truffé

Article le 19/07/2006 à 15h20 , modifié le 20/08/2009 à 17h37 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 poulet de Bresse
  • 1 truffe
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 300 gr de veau haché
  • 5 carottes
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 7 (210°).
Préparez la farce : épluchez et coupez les carottes en tous petits dés et faites-les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir.
Hachez le persil. Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dés de carottes, le persil haché et l'oeuf entier. Salez et poivrez. Réservez au frais.
Brossez délicatement la truffe sous l'eau froide et séchez-la bien. Détaillez-la en lamelles fines.
Décollez très délicatement la peau du poulet en partant du cou et glissez les lamelles de truffe sous la peau en prenant soin de ne pas percer cette dernière.
Farcissez le poulet avec la préparation au veau et cousez l'ouverture. Mettez le poulet dans un plat à four, arrosez-le d'huile, versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez. Faites cuire 1 heure 30 en arrosant régulièrement le poulet de bouillon.
Quand le poulet est cuit, mettez-le dans un plat, arrosez-le de son jus de cuisson et servez avec une purée de céleri à la truffe.

 
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