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Pot au feu de pavé de boeuf à la ficelle et moelle

Article le 13/06/2006 à 11h03 , modifié le 20/08/2009 à 17h11 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 pavés de boeuf
  • 6 os à moelle
  • 1 bouquet garni
  • 12 carottes
  • ¼ de chou
  • 8 petits poireaux
  • 12 petites pommes de terre nouvelles
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 25 g de poivres concassés
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Gros sel

Préparation :

La veille, placez les os à moelle dans un récipient rempli d'eau légèrement salée pour les faire dégorger.
Le jour même, épluchez les carottes, le chou et les oignons. Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur et piquez les oignons avec les clous de girofle. Epluchez et lavez les poireaux.
Remplissez une grande marmite d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni et les oignons piqués de clous de girofle. Portez à ébullition. Ajoutez le poivre en grains, 2 cuillères à soupe de gros sel et tous les légumes sauf les pommes de terre. Faites cuire 50 minutes à petits frémissements.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, salez et faites-les cuire 20 minutes après ébullition.
Ficelez les pavés de boeuf en faisant une grande boucle avec la ficelle. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites saisir très rapidement les pavés de boeuf. Retirez-les de la poêle. Passez les boucles des ficelles sur le manche d'une cuillère en bois. Réservez.
Quand le temps de cuisson des légumes est terminé, plongez les pavés de boeuf dans la marmite en posant les extrémités de la cuillère en bois sur les bords de la marmite. Laissez cuire 10 minutes.
Retirez les pavés et les légumes du bouillon, réservez-les au chaud dans un plat.
Passez le bouillon.
Mettez les os à moelle dans une casserole et couvrez-les de bouillon. Faites-les pocher 15 minutes à feu doux.
Sortez la moelle des os et posez-la sur les pavés.
Servez le pot-au-feu avec le bouillon à part.

 
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  • , le 08/01/2008 à 16h05 : Nous allant l'essayer sa doit être bon

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