Porc pané et purée de pois cassés
6 personnes
> 60 mn
Pour tous les jours
Ingrédients
- Pour le porc pané :
- 1 carré de porc de 1 kg 200 environ
- 25 cl de vin blanc
- 3 brins de thym
- 3 c. à soupe de chapelure fine
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
- Pour la purée de pois cassés :
- 1 kg de pois cassés
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
Faites tremper les pois cassés 2 heures dans l'eau froide. Mettez le carré de porc dans un plat creux, arrosez-le de vin, parsemez de thym, couvrez de papier d'aluminium et laissez mariner 2 heures en le retournant plusieurs fois.
Préchauffez le four th 7/8 (220°).
Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez l'oignon pelé et piqué des clous de girofle, le bouquet garni et poivrez. Couvrez d'eau à fleur et faites cuire une heure.
Pendant ce temps, égouttez le carré et mettez-le dans un plat à four. Couvrez-le de papier d'aluminium et faites cuire une heure.
Mélangez la chapelure et l'huile.
Quand le temps de cuisson du carré est terminé, baissez le four th 6 (180°). Recouvrez le carré de chapelure en appuyant bien pour la maintenir et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Egouttez alors les pois cassés et passez-les au presse-purée. Remettez la purée obtenue dans une casserole et faites cuire à faite très doux en incorporant le beurre puis la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Sortez le carré du four, découpez-le en morceaux et servez aussitôt avec la purée de pois cassés.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
