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Pommes de terre farcies aux moules

Article le 19/07/2006 à 15h20 , modifié le 18/08/2009 à 16h03 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 grosses pommes de terre
  • 3 l de moules
  • 2 échalotes
  • 40 cl de crème liquide
  • 30 cl de vin blanc
  • 60 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les moules. Epluchez les pommes de terre et creusez l'intérieur. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, pelez les échalotes et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les échalotes hachées à revenir 2 minutes. Puis ajoutez les moules. Mélangez. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 10 minutes.
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez-le.
Quand les moules sont cuites, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire et décortiquez-les.
Faites ensuite réduire le jus de cuisson d'un tiers et incorporez la crème liquide et le persil haché. Aux premiers frémissements, retirez du feu et mixez la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.
Egouttez les pommes de terre, disposez-les dans les assiettes. Garnissez l'intérieur de moules et arrosez de sauce au persil. Décorez de feuilles de basilic et servez immédiatement.

 
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