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Poitrine de veau farcie au jambon corse

Article le 13/06/2006 à 09h42 , modifié le 20/08/2009 à 17h32 3 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de poitrine de veau
  • 12 grandes feuilles de chou frisé
  • 12 tranches fines de jambon cru corse
  • 2 oeufs
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 tiges de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites désosser et ouvrir en deux la poitrine par votre boucher.
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez-les et émincez-les très finement.
Réservez huit tranches de jambon. Emincez finement les autres. Pelez et hachez les échalotes. Battez les oeufs en omelette. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Mélangez le jambon et le chou émincés, le persil, l'échalote.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir le mélange 2 minutes en remuant. Salez et poivrez. Versez les oeufs et faites cuire en remuant puis ajoutez la crème fraîche. Prolongez la cuisson 3 minutes.
Préchauffez le four th 7 (210°).
Etalez la poitrine sur le plan de travail. Recouvrez-la de tranches de jambon puis garnissez le centre de farce. Roulez la poitrine sur elle-même et ficelez-la en rôti.
Posez la poitrine farcie dans un plat à four, arrosez-la du reste d'huile, salez et poivrez et enfournez. Faites cuire une heure.
Servez dès la sortie du four avec des carottes et des navets nouveaux.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 26/11/2007 à 18h10 : à parme
  • , le 19/03/2007 à 15h26 : Super c'est très alléchant, mais ou puis-je trouver du jambon corse ?
  • , le 19/03/2007 à 15h25 : Bravo pour cette recette inédite, et pourtant je connais bien la corse!! d'ailleurs à ce sujet,il existe nouveau site très sympa sur les produits corses dans les Yvelines www.a-mariaccia.com aller jeter un oeil par curiosité magali

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