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Petite choucroute de la mer

Article le 19/07/2006 à 14h27 , modifié le 20/08/2009 à 15h10 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 filets de rouget
  • 2 filets de haddock
  • 12 langoustines
  • 500 g de clovisse
  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 75 cl de vin Muscadet blanc
  • 6 baies de genièvre
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • ½ c. à café de poivre en grains
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • Sel

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 min. Ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Versez le vin et 75 cl d'eau. Faites cuire à feu doux 2 heures.
Mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes. Egouttez le poisson et effeuillez-le. Réservez au chaud.
Nettoyez les clovisses, mettez-les dans une casserole avec l'échalote pelée et hachée et le laurier. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les clovisses soient ouvertes. Retirez-les de la cocotte avec une écumoire.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les filets de rouget, le haddock émietté, les clovisses et les langoustines et terminez la cuisson à couvert.
Versez la choucroute, les poissons et les coquillages dans un plat. Servez très chaud.

 
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  • , le 05/01/2007 à 09h00 : A mon avis, il manque le beurre blanc !

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