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Penne à la daube de boeuf

Article le 19/07/2006 à 15h28 , modifié le 20/08/2009 à 17h48 3 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 500 g de penne
  • 600 g de boeuf coupé en cubes
  • 60 g de poitrine fumée
  • 40 cl de vin rouge
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 jeunes carottes
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, un oignon pelé et émincé, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande. Laissez mariner 24 h 00 au frais.
Le jour même, taillez la poitrine fumée en lamelles. Pelez l'oignon restant et hachez-le. Pelez et écrasez 1 gousse d'ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l'oignon haché, l'ail et les clous de girofle pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant. Passez la marinade au chinois. Réservez le liquide, le bouquet garni et les carottes. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes, puis versez la marinade et portez à ébullition. Laissez réduire d'un tiers environ. Ajoutez le bouquet garni, les carottes, le reste des gousses d'ail non épluchées et laissez mijoter 3 heures.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, plongez les pennes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et versez-les dans un plat. Versez la daube par-dessus, mélangez et servez aussitôt.

 
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  • , le 03/10/2006 à 18h50 : Quel morceau de viande choisir ?
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