Penne à la daube de boeuf
6 personnes
Entre 30 et 60 min
Pour tous les jours
Ingrédients
- 500 g de penne
- 600 g de boeuf coupé en cubes
- 60 g de poitrine fumée
- 40 cl de vin rouge
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 jeunes carottes
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, un oignon pelé et émincé, le bouquet garni, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande. Laissez mariner 24 h 00 au frais.
Le jour même, taillez la poitrine fumée en lamelles. Pelez l'oignon restant et hachez-le. Pelez et écrasez 1 gousse d'ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l'oignon haché, l'ail et les clous de girofle pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant. Passez la marinade au chinois. Réservez le liquide, le bouquet garni et les carottes. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes, puis versez la marinade et portez à ébullition. Laissez réduire d'un tiers environ. Ajoutez le bouquet garni, les carottes, le reste des gousses d'ail non épluchées et laissez mijoter 3 heures.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, plongez les pennes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et versez-les dans un plat. Versez la daube par-dessus, mélangez et servez aussitôt.
- , le 04/12/2006 à 21h32 : Quel morceau de viande choisir?
- , le 03/10/2006 à 18h50 : Quel morceau de viande choisir ?
- , le 06/08/2006 à 19h17 : Et si on met pas le vin sa se mange pas?
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
