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Parmentier au foie gras

Article le 19/07/2006 à 15h27 , modifié le 03/05/2012 à 19h54 0 commentaire

Jouez la carte de l'originalité avec cette recette de hachis parmentier cuisiné avec du foie gras. Une recette qui épatera tous vos convives.

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 600 g de pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 130 g de beurre
  • 2 pommes
  • 80 g de raisins secs blonds
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • 3 tiges de cerfeuil
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre 35 minutes à la vapeur avec la peau. Epluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée en mélangeant. Ajoutez 80 grammes de beurre en parcelles. Assaisonnez, mélangez bien. Réservez au chaud.
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Réservez quelques feuilles pour le décor, ciselez le reste.
Pelez les pommes, retirez les coeurs et les pépins et coupez les pommes en petits dés.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs et les noix de cajou. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser doucement en remuant régulièrement. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil ciselé.
Coupez le bloc de foie gras en tranches fines.
Montez les parmentiers dans des cercles à pâtisserie posés dans les assiettes : faites une couche de purée dans le fond, recouvrez-la d'une couche de préparation aux pommes puis d'une tranche de foie gras. Refaites une couche de purée et terminez par une tranche de foie gras. Décorez d'une feuille de cerfeuil, retirez les cercles et servez aussitôt.

 
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