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Oeuf coque de Bayonne

Article le 12/09/2007 à 11h03 , modifié le 19/08/2009 à 15h52 0 commentaire

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 oeufs de 80 g
  • 1 dcl d'huile d'olive vierge extra150 g de poivrons rouges
  • 100 g de pommes de terre (charlotte)
  • 100 g de morue salée
  • 5 cl (100 g) de crème fleurette

Préparation :

Réalisation des mouillettes :
Découpez un bon pain de campagne en bâtonnets et faites-les griller, beurrez et recouvrez de jambon de Bayonne.

Réalisation des "crostinis" :
Recouvrez des petites tranches de pain de campagne avec le restant de brandade et passez au four jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée.

Faites dessaler la morue pendant une nuit dans une grande quantité d'eau et effectuez deux rinçages.

Pochez la morue et faites cuire les pommes de terre à l'eau. Bien émietter le tout à la fourchette et faites chauffer avec la crème fleurette en ajoutant l'huile d'olive et en remuant à la spatule pour obtenir une purée fine.

Faites éclater les poivrons au four (125°) avec de l'huile d'olive.

Passez au robot pour obtenir une purée très fine.

Découpez le chapeau des oeufs avec un coupe oeuf ou à défaut un couteau d'office bien aiguisé.

Videz les oeufs en réservant les jaunes.

Émulsionnez au fouet les jaunes avec un peu d'eau et de l'huile d'olive.

Remplissez les oeufs par tiers de purée de morue, puis de purée de poivrons (légèrement tièdes toutes les deux) et recouvrez du jaune d'oeuf émulsionné.

Saupoudrez de sel de Bayonne au piment d'Espelette et servez avec des mouillettes au jambon de Bayonne ou des crostinis de brandade au four.

(Relaxnews)

 
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