Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et petits légumes

Article le 13/06/2006 à 11h05 , modifié le 08/04/2011 à 16h36 0 commentaire

ZOOM

Niveau

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
> 60 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 noix de carrés d'agneau de 600 g chacune
250 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
1 botte d'asperges vertes
3 carottes
¼ de céleri
2 pommes de terre
6 petits navets
20 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de bouillon
Sel, poivre

Préparation :

Coupez 200 grammes de beurre en parcelles et laissez-le ramollir.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement les herbes. Ajoutez-les dans le beurre et malaxez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Formez une boule et placez au frais.
Epluchez les asperges, les carottes, le céleri, les navets et les pommes de terre. Lavez tous légumes.
Faites cuire les pommes de terre et le céleri dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez la crème, salez et poivrez, réservez au chaud.
Coupez les carottes en petites lamelles, les asperges en deux dans la longueur et les navets en quatre. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et réservez au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Saisissez-y les noix d'agneau en les retournant pour qu'elles dorent de tous les cotés. Baissez le feu, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.
Retirez les noix de la sauteuse et laissez-les refroidir. Déglacez la sauteuse avec le bouillon et réservez le jus obtenu au chaud.
Quand les noix d'agneau sont refroidies, étalez le beurre aux herbes sur le plan de travail en lui laissant un centimètre d'épaisseur. Posez les noix dessus et enroulez-les dans le beurre aux herbes. Coupez les noix en médaillons, disposez-les dans un plat et placez au frais.
Préchauffez le four en position grill.
Enfournez le plat au dans le four et faites réchauffer 2 minutes.
Servez les médaillons dès la sortie du four avec les légumes en accompagnement et arrosés du petit jus.