Navarin de la mer sauce chablis
6 personnes
Entre 30 et 60 min
Pour tous les jours
Ingrédients
- 12 noix de Saint-jacques
- 18 gambas crues
- 600 g de queue de lotte
- 250 g de petits champignons de Paris
- 1 bottes de petits oignons blancs
- 30 cl de Chablis
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les noix de Saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Epluchez les gambas et coupez la lotte en petits cubes.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez les têtes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les champignons et les oignons à revenir 15 minutes à feu doux sans coloration. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les cubes de lotte. Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les gambas et les noix de Saint-jacques. Prolongez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Retirez tous les ingrédients avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et réservez au chaud.
Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire d'un tiers. Puis baissez le feu et incorporez le beurre fariné en fouettant. La sauce doit être lisse et homogène. Salez et poivrez. Remettez les Saint-jacques, les gambas, la lotte, les oignons et les champignons dans la sauce, mélangez, faites réchauffer une minute et servez aussitôt.
- MEVEL, le 12/12/2009 à 19h45 : Est il possible de réaliser ce plat à l'avance et le réchauffer au dernier moment voire même de le congeler Merci de votre réponse
- , le 21/12/2008 à 17h50 : Tres delicieux et copieux.Je la cuisine tres souvent et quelque fois je rajoute de la bisque de homard!!!Tout le monde se regale et me pique la recette.
- , le 01/02/2007 à 19h15 : Delicieux et très facile à faire
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
