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Navarin de lotte

Article le 19/07/2006 à 14h39 , modifié le 20/08/2009 à 14h28 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de lotte
  • 1 bottes de petits oignons blancs
  • 1 botte de petits navets nouveaux
  • 1 botte de petites carottes nouvelles
  • 6 minis courgettes
  • 12 tomates cerise
  • 30 cl de Chablis
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d'huile

Préparation :

Coupez la lotte en petits cubes.
Pelez les oignons. Epluchez les carottes, les navets et les courgettes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les oignons, les carottes et les navets à revenir 15 minutes à feu doux sans coloration. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni, les courgettes et les cubes de lotte. Faites cuire 20 minutes
Pendant ce temps, fouettez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Retirez tous les ingrédients avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et réservez au chaud.
Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire d'un tiers. Baissez le feu et incorporez le beurre fariné en fouettant. La sauce doit être lisse et homogène. Salez et poivrez.
Disposez la lotte et les légumes dans un grand plat et arrosez-les de sauce. Servez aussitôt.

 
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  • , le 31/07/2008 à 15h30 : Sympa......mais les 12 tomates cerises elles font quoi dans l'histoire....!

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