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Navarin d'agneau

Article le 13/06/2006 à 11h29 , modifié le 20/08/2009 à 17h25 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 600 g d'épaule d'agneau désossée
  • 600 g de collier d'agneau désossé
  • 200 g de carottes nouvelles
  • 200 g de petits navets nouveaux
  • 80 g de petits oignons blancs nouveaux
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g de petits pois écossés
  • 2 c. à soupe de tomates concassées
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à soupe d'huile de maïs
  • Farine
  • Sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez la viande en morceaux. Epluchez et lavez tous les légumes. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, sortez-les de la cocotte, videz les 2/3 de la graisse fondue et remettez la cocotte sur feu doux.
Remettez la viande dans la cocotte, poudrez de sucre et de farine et faites cuire 3 minutes en mélangeant. Ajoutez alors le vin, mélangez, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, l'ail et le bouquet garni. Complétez avec de l'eau pour que le liquide soit « à fleur » de la viande. Couvrez. Aux premiers bouillons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les carottes, navets, petits pois et oignons pendant 10 minutes en remuant. Faites cuire les haricots verts 15 minutes à la vapeur.
A la fin du temps de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets, petits pois et oignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Puis, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots verts.
Rectifiez l'assaisonnement, versez le navarin dans un plat de service et servez immédiatement.

 
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