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Mousse au chocolat caramel au beurre salé

Article le 19/07/2006 à 14h57 , modifié le 05/08/2009 à 16h24 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 200 g de chocolat
  • 6 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de lait entier
  • 75 g de beurre salé
  • 2 g de fleur de sel
  • 75 g de sucre cristal
  • 75 g de sirop de glucose
  • 45 g d'amandes émondées

Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie en remuant de temps en temps.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frais.
Quand le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant.
Fouettez la crème liquide en saupoudrant de sucre glace quand elle commence à monter.
Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat fondu.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis incorporez-les à leur tour très délicatement à la préparation.
Répartissez la mousse dans six coupes.
Mettez la mousse au frais pendant au moins 2 heures.
Hachez grossièrement les amandes et faites-les blondir dans une poêle chauffée « à blanc ». Réservez.
Mettez le lait, le sirop de glucose, le sucre et 75 grammes de beurre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes, toujours en remuant et en humidifiant régulièrement les parois de la casserole avec un pinceau pour retirer les éclaboussures de caramel.

 
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  • , le 17/10/2006 à 14h20 : Recette inachevée. On a la mousse, les amandes et le caramel qui cuit. Et après ?

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