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Minis charlottes aux fruits

Article le 19/07/2006 à 15h11 , modifié le 06/08/2009 à 17h49 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Petit Dej / Brunch

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 plaque de génoise fine
  • 100 g de groseilles
  • 100 g de mûres
  • 2 pêches
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c. à soupe de sirop de fraises
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Versez le sirop dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Mélangez.
Imbibez la génoise de sirop de fraises à l'aide d'un pinceau puis découpez-la en bande de 3 cm de large environ. Mouillez l'intérieur de petits moules à charlottes et chemisez-les de papier sulfurisé. Garnissez l'intérieur des moules de génoise. Placez au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Essorez-la bien et faites-la fondre dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante.
Lavez et équeutez les groseilles. Pelez et coupez les pêches en petits morceaux. Mixez tous les fruits ensembles pour les réduire en purée. Ajoutez la gélatine fondue. Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit quand elle commence à prendre. Montez les blancs en neige très fermes avec le sel. Incorporez la chantilly puis les blancs en neige à la purée de fruits.
Remplissez les moules de mousse de fruits et placez au frais pendant 1 heure.
Démoulez au moment de servir.

 
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