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Mille-feuille de cèpes aux artichauts et parmesan

Article le 12/06/2006 à 17h09 , modifié le 05/08/2009 à 15h01 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 12 cèpes
  • 150 g de parmesan en poudre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 9 fonds d'artichauts surgelés
  • ¼ de boule de céleri
  • 10 cl de vin blanc
  • Le jus d'un demi citron
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Portez une casserole d'eau salée et citronnée à ébullition. Plongez-y les fonds d'artichauts et faites-les cuire 15 minutes. Egouttez-les, coupez-les en deux dans l'épaisseur et réservez-les.
Lavez les champignons en les passant rapidement sous l'eau froide. Séchez-les. Coupez les pieds et émincez les têtes de champignons.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Epluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés.
Faites chauffer 5 cl d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir l'échalote une minute en remuant puis ajoutez les fonds d'artichauts et le céleri. Faites-les revenir à feu vif en remuant. Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc et faites cuire doucement jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Mettez-y l'ail à revenir avec les champignons. Salez et poivrez et faites cuire 10 minutes. Réservez.
Préparez les tuiles de parmesan : mélangez le parmesan et le blanc d'oeuf.
Faites chauffer une poêle à blanc. Mettez trois petits tas de parmesan et étalez-les avec le dos d'une cuillère humide. Laissez cuire 20 secondes, retournez-les, laissez cuire 20 nouvelles secondes et retirez-les de la poêle. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Coupez les fonds d'artichauts en deux dans l'épaisseur.
Montez les mille-feuilles en faisant trois couches successives composées d'une tranche d'artichaut recouverte de lamelles de cèpes, de dés de céleri et d'une tuile de parmesan.
Rectifiez l'assaisonnement, décorez de feuilles d'estragon et servez aussitôt.

 
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