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Lotte au safran et fenouil

Article le 19/07/2006 à 14h40 , modifié le 19/08/2009 à 17h17 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de queue de lotte
  • 4 bulbes de fenouils
  • 2 oignons
  • 1 dose de safran en poudre
  • 30 cl de court bouillon
  • 5 grosses c. à soupe de crème épaisse
  • 2 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez le haut des fenouils puis tranchez-les en deux. Mettez les dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez. Faites-les cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Epluchez les oignons. Emincez-les.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Mettez-y les oignons à revenir. Poudrez-les de safran, mélangez. Versez le court bouillon puis incorporez la crème en fouettant. Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
Coupez la lotte en tronçons. Ajoutez-les dans la sauce safranée et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes.
Répartissez les morceaux de lotte et les fenouils dans les assiettes, arrosez de sauce safranée et servez aussitôt.

 
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