Lotte au safran et fenouil
Article
le 19/07/2006 à 14h40
, modifié le 19/08/2009 à 17h17 0 commentaire
Niveau
Pour :
6 personnes
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
> 60 mn
Catégorie :
Fête
Fête
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de queue de lotte
- 4 bulbes de fenouils
- 2 oignons
- 1 dose de safran en poudre
- 30 cl de court bouillon
- 5 grosses c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez le haut des fenouils puis tranchez-les en deux. Mettez les dans le panier d'un cuit vapeur, salez et poivrez. Faites-les cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Epluchez les oignons. Emincez-les.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Mettez-y les oignons à revenir. Poudrez-les de safran, mélangez. Versez le court bouillon puis incorporez la crème en fouettant. Salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
Coupez la lotte en tronçons. Ajoutez-les dans la sauce safranée et poursuivez la cuisson 15 à 18 minutes.
Répartissez les morceaux de lotte et les fenouils dans les assiettes, arrosez de sauce safranée et servez aussitôt.
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