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Lotte à l'orange

Article le 05/07/2006 à 14h10 , modifié le 19/08/2009 à 17h19 2 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 800 g de médaillons de lotte
  • 4 oranges
  • 150 g de petits pois frais écossés
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les et réservez.
Prélevez les zestes de deux oranges et émincez-les finement.
Pressez le jus de toutes oranges.
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 5 cl d'eau et les zestes râpés. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à petits bouillons. Réservez.
Versez le jus d'orange dans une casserole. Salez légèrement et poivrez. Portez-le à ébullition. Puis plongez-y les médaillons de lotte et faites-les pocher 15 minutes. Egouttez-les, posez-les dans un plat et réservez-les au chaud.
Faites réduire le jus d'orange de moitié, puis incorporez le beurre très froid en parcelles en fouettant bien. Ajoutez les petits pois et les zestes confits, remettez les médaillons de lotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
Répartissez dans les assiettes et servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.


 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 20/12/2008 à 18h25 : Beaucoup trop amer a notre goût le zeste d orange passe au-dessus du poisson c est dommage car la c etais de l orange à la lotte
  • , le 18/12/2008 à 11h19 : FACILE PAS CHER TRES;TRES BON LIONEL

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