Hachis de canard confit à la purée de petits pois
6 personnes
> 60 mn
Fête
Ingrédients
- 4 morceaux de confit de canard
- 1 kg de petits pois surgelés
- 4 échalotes roses
- 100 g de beurre
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Préparation :
Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Effilochez les morceaux de canard.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez alors le canard effiloché et remuez. Salez et poivrez et laissez cuire tout doucement en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passe-les au presse-purée.
Mettez la purée obtenue dans une casserole et faites réchauffer doucement en remuant. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème, salez et poivrez, mélangez bien et maintenez au chaud.
Préchauffez le four th 5 (150°).
Huilez six petits cercles à pâtisserie et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites une couche de purée dans le fond des cercles. Recouvrez-les de confit de canard aux échalotes et refaites une couche de purée. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Sortez la plaque du four, glissez une spatule en métal sous les cercles et posez-les dans les assiettes. Retirez les cercles et servez aussitôt.
- , le 24/03/2007 à 15h10 : On peux mettre du lait à la place du beurre dans la purée.
