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Goujonnettes de sole et moules pochées

Article le 19/07/2006 à 14h57 , modifié le 19/08/2009 à 17h02 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 12 filets de sole
  • 1/2 l de moules
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 2échalotes
  • 2 c. à soupe de zestes de citron
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de beurre dur
  • Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les moules. Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer l'huile dans une marmite. Faites-y revenir les échalotes 3 minutes en remuant. Ajoutez le bouquet garni, versez le vin blanc, salez et poivrez. Baissez le feu et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire 15 minutes, le temps que les coquillages soient bien ouverts.
Retirez les moules de la marmite à l'aide d'une écumoire. Laissez-les refroidir. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une sauteuse. Ajoutez les zestes de citron.
Retirez les moules des coquilles.
Etalez les filets de sole sur le plan de travail. Garnissez-les de moules et roulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les fermés avec un pic en bois.
Portez le jus de cuisson des moules à ébullition. Posez les goujonnettes de sole dedans, baissez le feu, couvrez et faites cuire 10 minutes.
Retirez les goujonnettes et maintenez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
Disposez les goujonnettes dans les assiettes, arrosez de sauce et servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

 
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