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Gelée de champagne aux huîtres

Article le 19/07/2006 à 15h26 , modifié le 21/08/2009 à 12h27 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 50 cl de champagne
  • 24 huîtres
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 3 c. à soupe d'oeufs de saumon
  • 1 c. à soupe de caviar
  • 2 brins de cerfeuil
  • 1 sachet de gelée

Préparation :

Ouvrez les huîtres et retirez-les de leurs coquilles. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer toute leur eau. Réservez les huîtres au frais sous film alimentaire.
Filtrez l'eau des huîtres et mettez-la dans une casserole. Délayez-y la gélatine et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Ajoutez le champagne, poivrez, mélangez bien.
Répartissez les huîtres dans six coupes à champagne. Ajoutez les baies roses, les oeufs de saumon, une pluche de cerfeuil.
Versez la gelée au champagne par dessus et placez au frais pendant au moins une heure.
Au moment de servir, décorez de caviar.

 
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