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Galettes de polenta pesto aux olives

Article le 12/06/2006 à 19h17 , modifié le 20/08/2009 à 17h00 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 375 g de farine de maïs (polenta)
  • 150 g de beurre
  • 90 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • 250 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 poivron rouge
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four en position grill. Enfournez le poivron et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit complètement noir. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Versez un litre et demi d'eau dans une casserole. Ajoutez 20 grammes de sel et portez à ébullition. Quand l'eau bout, versez la farine de maïs en pluie en mélangeant avec une spatule en bois. Baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez 90 grammes de beurre en parcelle et le parmesan râpé. Mélangez bien. Versez la polenta sur une plaque mouillée et étalez-la en une couche de deux centimètres d'épaisseur. Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques petites feuilles pour le décor. Mixez le reste avec les olives et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez.
Epluchez épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
Découpez la polenta en cubes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites dorer rapidement les cubes de polenta des deux cotés. Disposez-les dans un plat. Posez dessus une cuillère à café de pesto d'olive, ajoutez une lanière de poivron et décorez d'une feuille de basilic. Servez aussitôt.

 
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