Fricassée de chapon sauce truffe
6 personnes
> 60 mn
Fête
Ingrédients
- 1 chapon coupé en morceaux
- 1 kg de petits navets
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de jus de truffe
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer l'huile avec 25 grammes de beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de chapon à dorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, salez et poivrez, versez le bouillon et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30 en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez les navets et mettez-les dans une sauteuse. Ajoutez le reste de beurre en parcelles et poudrez-les de sucre. Couvrez d'eau « à fleur » et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Remontez alors le feu et faites caraméliser les navets.
Quand le temps de cuisson du chapon est arrivé à son terme, retirez les morceaux à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisson à gros bouillon. Baissez le feu, ajoutez le jus de truffe et la crème en fouettant. Poursuivez la cuisson sans laissez bouillir pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les morceaux de chapon et les navets dans un plat, arrosez de sauce et servez aussitôt.
- , le 22/12/2006 à 19h48 : Merci
- , le 20/12/2006 à 08h17 : Recette que j ai déjà effectuée, très moyen il faut bien aromatiser le chapon en cours de cuisson très sincères salutations michelle
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
