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Flétan aux haricots verts vapeur de citron

Article le 05/07/2006 à 14h13 , modifié le 19/08/2009 à 16h57 3 commentaires

Une légère acidité pour souligner la douceur du poisson.

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Minceur

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 morceaux de flétan dans le filet
  • 800 g de haricots verts
  • 8 tiges de menthe
  • 2 c. à soupe de zestes de citron râpé
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc
  • 130 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez l'échalote. Faites-la revenir à blanc dans une petite casserole quelques secondes en remuant. Versez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant. Laissez cuire 5 minutes sans laissez bouillir. Passez la sauce dans une passoire fine et remettez-la dans la casserole. Salez et poivrez et gardez au chaud au bain-marie en remuant de temps à autre.
Epluchez les haricots verts, lavez-les. Faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.
Lavez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement.
Mettez les morceaux de flétan dans le panier d'un cuit vapeur, parsemez-les de zestes de citron et de menthe ciselée. Salez et poivrez.
Faites cuire le poisson 15 minutes à la vapeur.
Egouttez les haricots verts, mettez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Posez les morceaux de flétan par dessus et servez accompagné de la sauce.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 30/04/2007 à 11h47 : Recette particulièrement sympathique,que je vais appliquer sans tarder.
  • , le 11/03/2007 à 11h19 : A faire
  • , le 03/08/2006 à 13h46 : J'ai remplacé le flétan par du cabillaud mais c'était délicieux! Le petit gôut de citron et menthe est très frais en été. Pour alléger la recette, j'ai mis moins de beurre.

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