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Filets de rouget et tomates cerises au basilic

Article le 17/09/2007 à 10h11 , modifié le 19/08/2009 à 16h24 1 commentaire

Rougets, basilic, huile d'olive, tomates... un petit peu de Sud dans votre assiette !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 600 g de tomates cerises en grappe (1 grappe par personne)
  • 15 feuilles de basilic
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de Fine de Maïs
  • 16 filets de rougets
  • 1 cuillère à soupe de Ricotta
  • 1 cuillère à café de chicorée liquide
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez les tomates en préservant les tiges. Ciselez les feuilles de basilic.

Versez l'huile dans une grande poêle, disposez les grappes de tomates cerises, quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre et laissez cuire 5 min.

Versez la Fine de Maïs dans une assiette avec du sel et du poivre. Imprégnez chaque filet de rouget de Fine de Maïs.

Dans une poêle, versez une cuillère d'huile. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Réservez sur une assiette et faites cuire les filets de rougets dans la même poêle 3 min de chaque côté.

Dans un bol, mélangez la Ricotta, la chicorée liquide et quelques feuilles de basilic. Disposez sur chaque assiette une cuillérée de Ricotta, les filets de rouget, des échalotes, la grappe de tomates cerises et décorez de quelques feuilles de basilic.

(Relaxnews)

 
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