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Filet d'empereur aux girolles et morilles

Article le 05/07/2006 à 14h12 , modifié le 18/08/2009 à 17h29 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 600 g de filet d'empereur
  • 500 g d'asperges
  • 250 g de morilles
  • 250 de girolles
  • 12 crevettes roses
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 brins d'aneth
  • 1 c. à café de baies roses concassées
  • 2 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez le poisson en petits cubes. Nettoyez les champignons. Pelez les asperges. Epluchez les crevettes.
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Faites cuire les asperges 20 minutes.
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les champignons 5 minutes à feu vif en remuant. Salez et poivrez. Baissez le feu.
Versez la crème dans la sauteuse, remuez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poisson, couvrez et prolongez la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez, effeuillez et ciselez l'aneth. Ajoutez-la dans la sauteuse ainsi que les baies roses et les crevettes. Prolongez la cuisson 3 minutes.
Egouttez les asperges.
Répartissez le poisson et les crevettes dans les assiettes. Ajoutez les asperges, nappez de sauce aux girolles et aux morilles. Servez immédiatement.

 
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