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Feijoada

Article le 19/07/2006 à 15h33 , modifié le 20/08/2009 à 16h00 3 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 800 g de petits haricots rouges
  • 65 g de poitrine fumée
  • ¼ d'épaule de porc fumé
  • ¼ d'épaule de porc demi-sel
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 saucisse fumée
  • 1/4 de travers de porc demi-sel
  • ¼ de travers de porc frais
  • 3 oranges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 1 c. à café de thym sec
  • Farofa (farine de manioc)

Préparation :

Faites tremper les haricots rouges pendant 6 heures après les avoir rincé plusieurs fois. Faites dessaler les viandes demi-sel pendant 6 heures. Portez une grande marmite d'eau. Faites-y cuire les viandes demi-sel pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir. Plongez les autres viandes dans l'eau bouillante pendant une minute.
Mettez les haricots et leur eau de trempage dans une grande marmite. Ajoutez une gousse d'ail entière, le thym, la poitrine fumée et une orange entière. Faites cuire à feu doux pendant trois heures en ajoutant les viandes au fur et à mesure de leur temps de cuisson (2 heures pour l'épaule de porc, une heure trente pour les travers, une heure pour les saucisses).
Retirez toutes les viandes et réservez-les sous papier aluminium dans le four à très basse température. Gardez les haricots dans le jus de cuisson, hors du feu. Pelez et émincez la gousse restante et l'oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajoutez une louche de haricots sans jus. Faites cuire une minute puis passez le tout au mixeur. Ajoutez cette préparation dans la marmite de haricots et remettez sur feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors le persil et la ciboulette ciselés.
Versez les haricots dans un grand plat creux. Disposez les viandes découpées en morceaux au centre des haricots et servez aussitôt avec les oranges pelées à vif et découpées en rondelles et de la farofa (farine de manioc revenue dans une poêle chauffée à blanc).

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 15/10/2007 à 11h22 : La vraie recette est bonne mais pas celle ci. pour faire une vraie feijoada (plat portugais), il vous manque beaucoup de choses dont les tripes, ce ne sont pas des haricots rouges, pas de saucisses de morteau...ou alors ce n'est pas la recette de la fejoada, trouvez un autre nom
  • , le 30/01/2007 à 18h02 : Il faut rajouté du boeuf(paleron),du chourizo,une pas oublier des choux un petit morceau et oublie la farine !
  • , le 04/08/2006 à 12h16 : C'est une bonne recette mais il faudrai pas que du porc comme viande, aussi autre chose...15/20(pour moi)

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