Duo de rougets et gambas aux coeurs d'artichauts
6 personnes
Entre 30 et 60 min
Fête
Ingrédients
- 12 filets de rougets
- 30 gambas
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 artichauts violets
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 2 pincées de paprika
- 3 brins de cerfeuil
- Sel, poivre
Préparation :
Parez les artichauts. Coupez-les en deux.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, mettez-y à revenir les coeurs d'artichauts quelques minutes. Salez et poivrez. Arrosez de vin blanc, ajoutez un grand verre d'eau, et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
Epluchez les gambas. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y sauter les gambas. Salez et poivrez-les. Parsemez-les de paprika. Gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, mettez les filets de rougets à cuire 4 minutes de chaque coté. Gardez-les au chaud.
Quand les artichauts sont cuits et qu'il ne reste quasiment plus de liquide dans la sauteuse, retirez les artichauts et gardez-les au chaud. Versez la crème dans la poêle et laissez réduire 2 à 3 minutes en mélangeant.
Disposez les filets de rouget et les gambas dans les assiettes, entourez-les de coeurs d'artichauts, arrosez de sauce crémée au vin blanc. Parsemez de cerfeuil ciselé et servez immédiatement.
- lancourrode, le 27/05/2012
- lancourrode, le 27/05/2012
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