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Dos de cabillaud en croûte d'amandes et basilic

Article par Isabelle COLLAY , le 31/10/2008 à 11h41 , modifié le 18/08/2009 à 17h21 1 commentaire

Cette recette à base de cabillaud et d'amandes, proposée par le chef Olivier Berté, est parfaitement équilibrée en protéines, fibres et glucides.

Temps de réalisation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

Recette du Dos de cabillaud en croûte d'amandes et basilic pour 4 personnes :

Ingrédients du Dos de cabillaud en croûte d'amandes et basilic :
Cabillaud en croûte d'olives :                                            Galettes de courgettes au quinoa :
4 filets de cabillaud                                                               70 g de quinoa
12 amandes entières                                                            2 petites courgettes
60 g de chapelure                                                                  1 oignon
1 cuillère à soupe de basilic                                                2 œufs
1 gousse d'ail                                                                          2 cuillères à soupe de basilic
1 oignon rouge                                                                       1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation du Dos de cabillaud en croûte d'amandes et basilic :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les amandes légèrement mixées, la chapelure, le basilic ciselé, l'ail et l'oignon ciselé finement puis 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Assaisonner et réserver au frais.
Rincer le quinoa, le cuire à l'eau bouillante salée, puis égoutter.
Râper les courgettes au-dessus d'une passoire, puis les presser à l'aide du dos d'une cuillère afin de retirer l'excédent de liquide.
Puis les mélanger avec l'oignon pelé et ciselé, les œufs battus, le quinoa cuit, le basilic et assaisonner.
Retirer les arrêtes des filets de cabillaud.
Les disposer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson huilé et les recouvrir de la croûte d'amandes.
Enfourner pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pendant ce temps, former une douzaine de galettes avec le mélange courgettes/quinoa.
Ensuite, les faire cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive huilée.

Dressage : 
Disposer le filet dans l'assiette et l'entourer de 2 ou 3 galettes de courgettes au quinoa.

 
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