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Dorade étuvée à l'ail doux et julienne craquante

Article le 20/08/2007 à 10h02 , modifié le 19/08/2009 à 15h45 2 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 10 gousses d'ail
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 2 kg de filets de dorade avec la peau
  • 200 g de jambon de Bayonne
  • 120 g de champignons
  • 20 g de poivrons rouge et vert
  • 2 cuil. soupe de gros sel

Préparation :

Faites infuser les gousses d'ail légèrement écrasées dans l'huile d'olive.

Détaillez le jambon, les champignons et les poivrons en fins bâtonnets et mélangez.

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites croustiller la julienne sur feu vif quelques minutes.

Réservez au chaud.

Salez les filets de dorade au gros sel.

A l'aide d'un pinceau, enduisez le poisson d'huile d'olive à l'ail.

En surface, incisez en croix la peau des filets pour la détendre.

Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt accompagné d'un bouquet de julienne et de quelques pétales d'ail grillés.


Recette : Jean-Claude Tellechea - Auberge du Cheval Blanc, à Bayonne.

(Relaxnews)

 
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VOS RÉACTIONS

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  • , le 17/12/2007 à 08h30 : Je suppose qu'il s'agit des légumes coupés en julienne
  • , le 01/11/2007 à 14h26 : Sa a l'air trés bon mais j'ai un ptit soucis avec la recette.dans les ingredients il y a 2 kg de filet de dorade ok mais la julienne et un poisson ossi mais il né pa ecri dans les ingredient alor je doi prendre la dorade et la julienne ou 1 des 2?

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