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Daube marseillaise

Article par relaxnews , le 06/02/2008 à 09h31 , modifié le 20/08/2009 à 15h30 2 commentaires

Une petite balade dans le sud avec cette recette ensoleillée !

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1,2 kg de boeuf (macreuse, jumeau)
  • 150 g de couenne de porc
  • 200 g d'oignons
  • 200 g de carottes
  • 400 g de tomates
  • 200 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 l de vin rouge
  • 5 cl de cognac
  • 5 cl d'huile
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Poivre en grains

Préparation :

Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.

Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Arroser d'huile et laisser mariner 24 h au frais.

Égoutter la viande.

Garnir le fond d'une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande. Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 h à feu modéré (1 h à 1 h 10 en autocuiseur).

Accompagner d'un riz blanc.

 
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VOS RÉACTIONS

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  • Moinet, le 01/04/2009 à 14h56 : La recette populaire marseillaise est plus simple: dorer morceaux de gite de boeuf puis oignons fariner le tout mouiller avec vin rouge ajouter ail thym laurier sel poivre oilves noires zest d'orangecuire 4h au moins ;resultat succulent après un oubli d'une nuit à 1 plaque electrique!!
  • , le 01/04/2009 à 14h52 : Une recette plus simple et bien marseillaise pas de cognac pas de marinade seulement dorer vaindes et oignons farine mouiller vin rouge ajouter olves noires et zest d'orange thym laurier sel poivre cuire à feu doux 4à 5 h l'oublier sur le feux en fait!

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