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Crépines d'escalope de veau

Article le 12/06/2006 à 17h45 , modifié le 20/08/2009 à 15h02 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 escalopes de veau fines
  • 1 grosse boule de crépine
  • 6 c. à café de moutarde forte
  • 12 brins d ‘estragon
  • 85 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Etalez la crépine sur le plan de travail et coupez-la en six morceaux égaux. Posez un brin d'estragon puis une escalope sur chaque morceau.
Badigeonnez la surface des escalopes d'une fine couche de moutarde et posez un brin d'estragon au centre. Salez, puis repliez l'escalope sur elle-même en l'empaquetant dans la crépine. Ficelez pour maintenir le tout.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les crépines d'escalope en les posant d'abord coté bombé dans la sauteuse. Lorsqu'elles sont bien dorées, baissez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, retirez les crépines de la sauteuse à l'aide d'une fourchette à viande et gardez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson dans une petite casserole au travers d'une passoire fine. Mettez la casserole sur feu vif et laissez réduire d'un tiers, puis incorporez le beurre en parcelles en fouettant sans arrêt.
Disposez les crépines de veau dans les assiettes, arrosez de sauce montée au beurre et servez immédiatement.

 
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  • , le 05/12/2006 à 14h23 : Il manque l'accompagnement legumes

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