Les coquilles Saint-Jacques et les asperges des Landes grillées
Article
par Les Asperges d'Aquitaine , le 19/03/2008 à 10h09
, modifié le 19/08/2009 à 17h16 0 commentaire
Délicieux légume de saison : Les asperges ! Raffinées, faciles à préparer, seules ou accompagnées... Découvrez la recette sélectionnée !
Niveau
Pour :
4 personnes
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours
Pour tous les jours
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 16 noix de Saint-Jacques,
- 2 bottes d’asperges blanches du Blayais,
- 4 mandarines,
- 5 cuillères à soupe de crème,
- 1 noix de beurre,
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome.
Préparation :
Eplucher les asperges blanches des Landes,
Les cuire 2 mns
Rafraîchir
Râper la peau d’une mandarine, réserver,
Presser 4 mandarines
Réduire de ¾,
Ajouter la cardamome, la crème,
Laisser cuire 5 mns
Fouetter avec une noix de beurre,
Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha,
Dresser, napper de sauce,
Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.
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