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Civet de sanglier

Article le 12/06/2006 à 17h46 , modifié le 20/08/2009 à 12h41 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg 500 de cuissot de sanglier coupés en cubes
  • 1 oignon blanc
  • 2 oignons rouges
  • 50 cl de vin rouge corsé
  • 1 c. à soupe de zestes d'orange râpés
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 50 g de farine
  • Sel, poivre

Préparation :

La veille, pelez et émincez l'oignon blanc. Pelez et hachez l'ail. Versez le vin dans une grande cocotte. Ajoutez l'oignon et l'ail, le clou de girofle, le bouquet garni et les zestes d'orange. Mélangez bien et ajoutez les cubes de sanglier. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même, sortez les cubes de sanglier de la marinade et séchez-les dans du papier absorbant.
Pelez et émincez les oignons rouges.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons rouges et les cubes de sanglier à feu vif en remuant. Saupoudrez de farine et versez la marinade en la filtrant au travers d'une passoire fine. Salez et poivrez, couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
Servez le civet de sanglier avec des tagliatelles fraîches.

 
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  • , le 10/03/2007 à 17h09 : Avec le vin y ajouter 2 cuillères de vinaigre. Celà assouplis la viande.

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