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CABILLAUD VAPEUR

Article le 19/02/2008 à 17h42 , modifié le 18/08/2009 à 12h26 2 commentaires

Surprenez vos amis et régalez-vous avec cette recette originale proposée par Gilles Choukroun pour OCEAN SPRAY

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 grosses pommes de terre,
  • 1/2l de fumet de poisson (Acheté chez le poissonnier),
  • 1/2l de Cranberry Classic Ocean Spray,
  • 4 filets de cabillaud de 160g chacun,
  • 100g de pousses d’épinard.

Préparation :

• Eplucher les pommes de terre en leur donnant une forme de cylindre. Les couper ensuite en rondelles de 1cm d’épaisseur pour obtenir 20 pièces.

• Dans une casserole plate, étaler les rondelles de pommes de terre et verser dessus un mélange composé du fumet de poisson, du Cranberry Classic Ocean Spray et d’une pincée de sel.

• Porter à ébullition puis cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète des pommes de terre. Retirer celles-ci et les réserver sur une assiette.

• Continuer à réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir la valeur de 4 cuillères à soupe. Réserver hors du feu.

• Cuire à la vapeur les filets de cabillaud.

• Pendant ce temps, assaisonner les pousses d’épinard d’une vinaigrette.

• Une fois cuits, déposer les cabillauds sur un papier absorbant. Disposer en rosace, dans chaque assiette, 5 rondelles de pommes de terre. Répartir la salade de pousses d’épinards au centre de l’assiette et déposer par dessus un filet de cabillaud. Arroser enfin du jus réduit de cranberry.

Astuce Ocean Spray :
saupoudrer le poisson d’une pincée de Gomasio (mélanger 1 cuillère à soupe de sésame blanc et 1 cuillère à soupe de fleur de sel)

Régalez-vous !

 
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  • , le 09/03/2009 à 19h11 : ç'est quoi du cranberry?
  • , le 10/12/2008 à 19h42 : C'est quoi du cranberry????

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