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Cabillaud à la sauce acidulée aux agrumes

Article le 27/06/2006 à 16h19 , modifié le 18/08/2009 à 12h25 2 commentaires

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 morceaux de cabillaud
  • 160 g de beurre aux algues
  • 2 petits citrons
  • 1 orange
  • 2 échalotes
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

Préchauffez le four à 240° /th.8
Pressez les agrumes.
Epluchez et émincez les échalotes, déposez-les dans une petite casserole et versez le jus d’agrumes dessus. Portez à ébullition et laissez réduire d’1/3. Otez du feu, ajoutez la crème fraîche mélangez bien.
Déposez les filets de poisson dans un plat allant au four. Parsemez de quelques noisettes de beurre aux algues, poivrez. Déposez-les au four, baissez la température à 220°/ th7/8 et laissez cuire 8 mn environ (le temps dépend de l’épaisseur du poisson).
Portez la sauce aux agrumes à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le beurre aux algues, morceau par morceau, en mélangeant souvent pour le faire fondre (ne jamais laisser bouillir la sauce) jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Servez les poissons avec une cuillère de sauce, accompagné de riz ou de haricots verts croquants

Les p’tits plus
Vous pouvez faire cuire le poisson, salé et poivré, dans une poêle, 4 mn à feu vif d’un côté et 3 mn à feu doux de l’autre (le temps dépend de l’épaisseur du poisson). Il sera moins sec

 
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VOS RÉACTIONS

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  • LANNE, le 22/04/2009 à 15h42 : Bjr Qui peux me dire où trouve t'on du beurre aux algues pour cette fameuse recette ? mERCI Cordialement CL
  • Guillocheau, le 18/04/2009 à 19h17 : Bonjour, seulement une question, ou trouve-t-on du beurre aux algues ? merci de la réponse

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