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Cabillaud poché sauce vin blanc aux petits oignons

Article le 05/07/2006 à 14h00 , modifié le 18/08/2009 à 12h27 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg 500 de queue de cabillaud
  • 2 bottes de petits oignons blancs nouveaux
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de thym citronnelle
  • 1 branche de romarin
  • Fleur de sel
  • Poivre concassé

Préparation :

Faites retirez l'arête centrale et la peau du cabillaud par le poissonnier. Coupez le poisson en gros morceaux.
Epluchez les oignons en gardant environ 5 centimètres de la partie verte puis coupez-les en deux.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sans coloration à feu doux pendant 5 minutes environ en mélangeant avec une spatule en bois.
Versez le fin blanc et le fumet de poisson, ajoutez le bouquet garni, poivrez et portez doucement à ébullition.
Aux premiers bouillons, plongez le poisson et laissez cuire jusqu'à reprise des frémissements. Retirez le poisson et les oignons de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud dans un grand plat creux.
Otez le bouquet garni et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire quelques minutes sans ébullition.
Versez la sauce sur le poisson et les oignons et parsemez de feuilles de romarin et de thym citronnelle. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

 
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