• Cuisine
  • Chercher une Recette

Cabillaud aux agrumes

Article le 19/07/2006 à 14h41 , modifié le 18/08/2009 à 12h27 2 commentaires

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 filets de cabillaud
  • 6 oranges
  • 3 citrons verts
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 15 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Préparation :

Lavez les oranges et les citrons.
Prélevez les zestes et taillez-les en lamelles.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Placez sur feu vif et portez à ébullition. Ajoutez les zestes de citron et d'orange et laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les zestes soient confits.
Placez les filets de cabillaud dans le panier d'un cuit vapeur. Salez et poivrez-les. Couvrez. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau chaude et faites cuire 15 minutes environ.
Pendant ce temps, pelez les oranges à vif puis prélevez les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier de manière à récupérer le jus.
Pressez le jus des citrons verts. Mélangez le jus de citron et le jus d'orange. Passez-le au travers d'une passoire fine dans une casserole.
Portez le jus de fruits à ébullition. Versez ensuite doucement la crème en filet en fouettant vivement. Retirez du feu. Salez et poivrez.
Posez les filets de cabillaud dans les assiettes. Parsemez-les de zestes confits, entourez-les de sauce mousseuse et servez aussitôt.

 
Envoyer cette page à un ami
Les champs marqués par une étoile * sont obligatoires.

VOS RÉACTIONS

Vous devez écrire un avis

  • nana1933, le 03/04/2012 à 15h51 : J'aimerai imprimer cette recette qui a l'air facile à réaliser mais n'y arrive pas...pourquoi...anny.b
  • , le 26/12/2006 à 16h51 : Mes invités ont adoré !

de Cuisine

SUR LE
    Plus de discussions sur le Plurielles.fr »

    TROUVER UNE RECETTE

    Ex: fromage, pâte, poulet...

    Recherche

    Jouez & gagnez !

    DERNIÈRES NEWS

    Le Top 10
    1. 4.
      Les 40 meilleures recettes de plats pas ...
    2. 5.
      20 recettes festives pour un réveillon ...
    3. 6.
      30 plats de viande festifs qui changent ...
    4. 7.
      Pâtisserie : 65 recettes faciles pour ...
    5. 8.
      Régime détox : 30 aliments à moins de ...
    6. 9.
      Les 15 spécialités les plus gourmandes ...
    7. 10.
      20 recettes aux légumes pour ...

    Zoom sur

    QuickLinks Cuisine


    logAudience