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Goûter gourmand : les bugnes au chocolat !

Article par Sophie Bourgeois , le 31/10/2008 à 11h40 , modifié le 12/01/2015 à 16h55 1 commentaire

Une recette de cuisine onctueuse et gourmande pour rassasier vos petits loups et tous vos proches à l'occasion d'un goûter ou autre !

Recette pour 24 bugnes environ.

Temps de préparation : 30 min (la veille) + 30 min (le jour même) 
Cuisson : 7 à 8 min environ par fournée 
Repos : 12h

Ingrédients :
1 oeuf + 1 jaune
Farine pour le plan de travail
Huile de friture
Sucre glace

Ingrédients pour la pâte à bugnes :
500 g de farine
100 g de beurre très mou
80 g de sucre en poudre
2 grosses pincées de sel
1 sachet de levure chimique (11 g)
4 oeufs

Ingrédients pour la ganache :
125 g de chocolat riche en cacao
20 cl de crème liquide UHT
50 g de beurre
5 cl d'alcool au choix (kirsch, framboise, poire)

Préparation :
. La veille, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et mélanger.
. Creuser un puits. Y ajouter les oeufs battus en omelette et le beurre mou en travaillant la pâte.
. Mélanger longuement, puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
. La rouler en boule et la couvrir avec un film alimentaire, puis la laisser reposer 12 heures au frais.
. Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
. Préparer la ganache : hacher le chocolat avec un couteau à longue lame. Le mettre dans une jatte, verser la crème bouillante par-dessus et fouetter doucement pour le faire fondre.
. Ajouter le beurre en parcelles, puis l'alcool choisi.
. Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
. Diviser la pâte en deux parts inégales. Réserver la plus grosse au réfrigérateur.
. Abaisser la plus petite sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur.
. Y découper des ronds de 7 cm de diamètre à l'emporte-pièce.
. A l'aide de 2 cuillerées à café, déposer une boule de ganache au centre de chaque disque, en laissant une bordure de 1 cm dégagée sur tout le pourtour.
. Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur également, mais y découper, cette fois, des disques de 8 cm de diamètre. En poser un sur chaque tas.
. Battre l'oeuf et le jaune. A l'aide d'un pinceau, souder pâte du dessous et pâte du dessus de chaque bugne au jaune d'oeuf. Appuyer fortement pour bien faire adhérer.
. Mettre 30 minutes au frais.
. Faire chauffer le bain de friture, jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant.
. Y jeter les bugnes par fournées de 5 ou 6. Les laisser dorer 2 minutes, puis les retourner pour faire dorer l'autre face (2 minutes).
. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
. Procéder ainsi jusqu'à épuisement.
. Servir chaud.

Un délice, bon appétit !

 
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