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Bûche de chou au saumon

Article le 05/07/2006 à 14h05 , modifié le 18/08/2009 à 12h14 1 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 20 grandes feuilles de chou vert
  • 1 filet de saumon sans peau et sans arête de 500 g environ
  • 1 citron
  • 1 c. à café de graines d'anis
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de pastis
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Préparation :

Pressez le jus du citron. Mélangez-le avec l'huile d'olive, le pastis, les graines d'anis et deux tours de poivre du moulin.
Coupez le filet de saumon en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux parties. Mettez-le dans un grand plat, arrosez-le de jus de citron amélioré et placez au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Pelez et hachez la carotte, l'ail et l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le hachis 2 minutes. Versez 2 litres d'eau, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
Découpez un grand rectangle de film alimentaire et étalez-le sur le plan de travail. Etalez les feuilles de chou sur dessus en les faisant se chevaucher légèrement et en leur donnant la forme d'un grand rectangle. Egouttez le filet de saumon et posez-le sur les feuilles de chou.
Roulez les feuilles de chou en enfermant le saumon à l'intérieur puis enfermez le tout dans le film alimentaire en serrant bien. Remettez une couche de film.
Plongez la bûche dans le court bouillon et faites pocher pendant 15 minutes dans l'eau frémissante. Egouttez, retirez le film et servez la bûche découpée en tranches épaisses et accompagnée de lentilles vertes du Puy.

 
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  • , le 31/12/2008 à 11h51 : Peut se manger aussi bien frais

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