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Bourride express au fenouil

Article le 12/06/2006 à 17h10 , modifié le 18/08/2009 à 12h10 0 commentaire

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Sur le pouce

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg 200 de lotte
  • 4 bulbes de fenouil
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d'ail
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • Sel, poivre

Préparation :

Coupez les fenouils en quatre. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 15 minutes après reprise de l'ébullition. Egouttez-les.
Coupez la lotte en morceaux.
Pelez et hachez l'oignon et une gousse d'ail. Mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni et les graines de fenouil. Versez un litre d'eau, salez et portez à ébullition. Faites-y pocher les morceaux de poisson 10 minutes. Egouttez-les ensuite avec une écumoire et gardez-les au chaud dans un plat creux avec une grosse louche de bouillon. Passez le reste du bouillon et réservez-le.
Pelez les gousses d'ail restantes et pilez-les avec un jaune d'oeuf. Salez et poivrez puis incorporez l'huile d'olive en fouettant sans arrêt.
Remettez le bouillon sur feu doux et ajoutez-lui la préparation à l'ail puis les jaunes d'oeufs restants en fouettant sans arrêt. Incorporez enfin la crème et laissez cuire doucement en remuant sans ébullition jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Mettez les morceaux de poisson et les quartiers de fenouil dans la sauce, faites réchauffer 5 minutes à feu doux et servez aussitôt.

 
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